Ode au Végétal
Un menu 100% végétal, inspiré par mes trouvailles et rencontrent au marché de la Libération à Nice. - Option vegan dans le menu
C’est un menu végétarien gourmand, chaleureux qui nous plonge progressivement dans ce début d’automne sur la Côte d’Azur.
J’ai voulu mettre à l’honneur les champignons dans mon entrée, comme écho aux cueillettes de champignons que nous faisons tous les ans avec mes parents dans l’arrière-pays niçois. Même lorsque je vivais à Paris, je faisais en sorte d’être présente pour ne pas manquer cette satisfaction de rentrer avec des sacs de sanguins, petits gris et autres champignons, qui seront juste poêlés avec du persil.
Pour le plat, j’ai voulu penser la courge sous différentes formes et saveurs. Tout utiliser, ne rien jeter et respecter ce que la nature nous offre.
Les gnocchis de courge butternut sont réconfortants et nous prouve qu’on ne s’ennuie pas avec un plat sans protéines animales.
Douceur. Douceur est le mot que j’emploierai pour décrire ce dessert pourtant si riche en saveurs. Le sarrasin, au goût légèrement fumé, de noisette, se marie à merveille avec la fraicheur de la verveine et la sucrosité du raison confit.
Menu Ode au Végétal - 49€
par personne tout compris à partir de 6 personnes.
Possibilité de proposer une version vegan.
Amuse-bouche
Pour démarrer le repas, je vous propose un bouillon de légumes pour réveiller vos papilles, ainsi qu’une bouchée surprise.
Entrée
Oeuf poché ou seitan croquant, endives caramélisées, poêlé de champignons d’automne, mousse de comté
Plat
Gnocchis de courge rôtie, beurre de sauge, noisette et parmesan ou faux-fromage
Dessert vegan
Crumble de sarrasin, crémeux verveine, raisin confit
Suppléments
Sélection de fromage à l’assiette - 15€ par personne
Accord mets et vins, 3 verres de vin naturel par personne pour accompagner l’entrée, le plat et le dessert - 30€ par personne
A partir de 6 personnes, un maître d’hôtel sera facturé 120€ pour garantir un service fluide.
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